28 มิ.ย. 2557

วาฟเฟิลเบลเยี่ยมอีกสูตร์

วาฟเฟิลสูตร์นี้ เนื้อขนมจะคล้ายๆเนื้อเค็กคะ 


               จะดูเหมือนไม่น่ากิน เพราะว่าไม่ชอบให่สีมันเกรียม เนื้อขนมจะกรอบๆ ข้างในนุ่มๆ
                   เหมือนหน้าเค็กตอนอบออกมาจากเตาใหม่ๆ
 สูตร์มาจากเชฟคนเบลเยี่ยมจริงๆ คนนี้ชอบมากๆ ทำอาหารแบบง่ายๆ  หรือขนมแบบง่ายๆ ติดตามทางทีวีทุกวัน เบลเยี่ยมจริงๆ แต่วันนี้เราทำแค่ครึ่งสูตร์ ตามไปดูวิทีทำใด้คะ...

 FRANGIPANEWAFELTJES MET AARDBEIEN EN SLAGROOM


                        แถมใด้ทองม้วนวาฟเฟิลมาอีก


 สูตร์ขนมวาฟเฟิล
แป้งเค็ก   150 กรัม
อัลม่อนด์ป่น  100 กรัม
นํ้าตาลทรายละเอืยด  รวมทั้งนํ้าตาลวนิลาด้วย  140 กรัม
เนย      200 กรัม
ผงคัสตาร์ด  1/2  ชต.
ผงฟู      1/4   ชช.
ไข่ไก่กลาง   3 ฟอง
เกลือหยิยมือ




                                   ใส่ของแห้งทั้งหมดรวมกัน


                              นำไปปั่นแรงตํ่า ใส่ไข่ทีละฟอง จนหมด




           แล้วค่อยๆใส่เนยละลายลงละทีละน้อยๆจนหมด ยังปั่นด้วยแรงตํ่าอยู่
 พอส่วนของเนยเข้ากันดีกับแป้งแล้ว  ก็ปั่นแรงใด้ ปั่นไม่นาน แป็บเดียวก็พอ


               แล้วใส่ภาชนะ  นำพาสติกใสปิดนําเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนประมาณ 30 นาที



        แล้วก็นำมาใส่ที่อบวาฟเฟิลจนสุก  เครื่อทำวาฟเฟิลของเรามันเล็ก ก็จะใด้แบบกรอบๆ
                               แต่ถ้าเป็นเครื่องใหญ่ข้างในเนือขนมจะกรอบนอกนุ่มใน 
                          อร่อยเหมือนกินเหมือนเค็กเลย



                    ทำใส่พิมพ์ขนมทองม้วน เป็นขนมทองม้วนอร่อยมากๆ




                    ลองทำดูคะ ง่ายมากๆเลย


26 มิ.ย. 2557

ห่อหมกหน่อไม้

วันนี้ขอเสนออาหารแซ่บๆรสจัดๆ ห่อหมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้นคะ ออกกึ่งๆไทยกึ่งอีสาน
ห่อหมกหน่อไม้จะชอบแบบใส่กะทิ ความรู้สึกว่ามันอร่อยดี กว่าที่ไม่ใส่กะทิ  
ความชอบของแต่ละคนนะคะ ไม่ว่ากัน 





มาดูเครื่องเครากันคะ ง่ายๆแต่อร่อย  ทำแบบต่างบ้าน ต่างเมือง ก็มีขาดๆเกินๆไปบ้างอ่ะนะ
ก็มีหน่อไม้ เราใช้หน่อไม้ต้มกะใบย่านางที่ขายในขวดคะ
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
พริกแกง
แป้งข้าวเหนียว
กะทิ 1 กะป๋อง
รสดี  นํ้าปลา  ใบมะกรูดหั่นฝอยๆ
  มีใบกระเพรา ใช้ใบกระเพราแทน




                         เตรียมหน่อไม้ และหมูสามชั้น ใส่รวมกันในชามผสมใว้
                               .. เราใช้แต่หน่อไม้อย่างเดียวนํ้าไม่เอา 


             แบ่งซักครึ่งหนึ่ง เอากะทิไปเครี่ยวไฟอ่อนๆให้แตกมัน  แล้วเอาพริกแกงลงผัดให้หอมๆ




                       นำมาเทใส่ในชามหน่อไม้



                   คนๆๆๆให้เข้ากัน  แล้วปรุงเครื่อง ด้วย นํ้าปลาร้า  นํ้าปลา รสดี ใบมะกรูด


                                  เทกะทิที่เหลือลงให้หมด คนให้ทั่วกัน


                        ใส่แป้งข้าวเหนียว เราใส่ สามช้อนกินข้าวพูนๆ จะข้นพอดี


                                  แล้วใส่ใบกระเพรา



                               ตักใส่ฟอยล์ห่อ



                                      นำเข้าอบ ให้สุก  เราใช่ฟอยล์คลุมอีกชั้นกลัวห่อหมกแห้ง


                                       เจริญอาหารไปเลยคะ ขาดๆเกินๆ น่ะอร่อยคะ

24 มิ.ย. 2557

เต้าหู้นึ่ง


วันนี้ขอแนะนำเมนู เต้าหู้นึ่ง 









            เครื่องปรุงที่มี
เต้าหู้ไข่
หมูสับ
กุ้งหั่นชิ้นเล็กๆ
กระเทียมสับ
ขิงสับ
เหล้าจีน
ต้นหอมซอยหยาบๆ
นํ้ามันพืช
พริกเล็กน้อย แล้วแต่ชอบเผ็ดมากน้อย หรือไม่ใส่ก็ใด้
ซอสหอย   ซิอิ้วขาว   ซอสแม๊กกี้   ซอสคิดโคแมน 
เกลือ   พริกไทยป่น
        ..  ถ้าใครมีนํ้ามันงาให้ใส่ลงไปด้วย เราไม่มีเลยไม่ใด้ใส่










เริ่มด้วยใส่นํ้ามันลงในภาชนะที่จะใช้ผัด  พอนํ้ามันเริ่มร้อน ก็ใส่ กระเทียม และขิงลงเจียวให้หอมๆ


                                         แล้วก็ใส่หมูลงผัด ยีๆให้เนื้อหมูแตกกระจายตัว



                                               แล้วใส่กุ้งลงผัด พอกุ้งออกสีแดงๆ



                                                     ก็ปรุงรสด้วยซอสต่างๆตามชอบ



                            เติมนํ้าเปล่า หรือนํ้าซุปเล็กน้อย  แล้วใส่เหล้าจีน



                 เมื่อปรุงทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็เอาไปราดบนเต้าหู้ใด้



                               ตัดราดบนต้าหู้ แล้วเอาไปนึ่งซักครู่หนึ่งก็พอ



              เป็นที่ถูกใจของพ่อบ้านเป็นอย่างมาก  และก็อร่อยมากๆเลยคะ
               
             

11 มิ.ย. 2557

ขนมเบื้องญวน

ขนมที่อยากกินมานานแสนนาน แต่ไม่เคยใด้ทำกินซักที คราวนี้ใด้กินสมใจ
อยู่ต่างบ้าง ต่างเมืองคิดจะทำขนมไทยๆ ยุ่งยากกับเรื่องแป้งมากๆ ร้านเอเชียก็อยู่ไกลซะจริงๆ..
แป้งขนมเบื้องญวนนี้ เกิดไอเดียที่ใด้ทำแป้งปอเปี๊ยะ  
คราวนี้ไม่มีแป้งไทย ก็สามารถทำขนมไทยบางอย่างใด้   มาดูหน้าตาก่อนเน๊อะ ..


ทำกินเองไส้เยอะๆกินให้เบื่อไปเลย ...ส่วนนํ้าจิ้มไม่ต้อง





                         สูตร์ของแป้ง
                   แป้งอเนกประสงค์    1/2   ถ้วย ..ถ้วงตวงที่ใช้ตามรูป
                   แป้งข้าวโพด            1/4   ถ้วย
                  นํ้าตาลทราย            1      ชต.
                  เกลือป่น                   1/4  ชช.
                  ผงกระหรี่ซักหยิบมือ   ใส่เพื่อให้แป้งหอมๆ
                 นํ้าเปล่าเย็นๆ  ประมาณ   5  ชต.  ใช้นวดแป้ง
                 กะทิ    1 กระป๋อง
                 ผงขมิ้น เราไม่มีผงขมิ้น เราใชขมิ้นอัดเมล็ดแทน   1/2 เมล็ด
                             ส่วนผสมของไส้เอาตามที่มีในตู้ 
                    เนื้อหมูสามชั้นและกุ้งสับสับรวมกัน
                   ถั่วงอก
                  มะพร้าวอบแห้ง
                  ถั่วลิสงค์คั่วป่น
                  หอมเจียว เราใช้สำเหร็จรูป
                  เต้าหู้
                  กุ้งแห้ง
                  ตั้งฉ่าย
                  มันกุ้ง
                  เกลือป่น
                  พริกไทป่น
                  แครอตขูด
                  นํ้ามันพืช
                     ใบมะกรูดซอย   พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบๆ   หอม  ผักชี แต่งหน้า
            วันนี้ภาพเยอะกว่าทุกๆครั้ง อธิบายไม่ค่อยเป็น เลยต้องใช้ภาพช่วยมานะที่นี้คะ


                                   แป้งที่อเนกประสงค์ ที่ใช้ทำขนมวันนี้    สารพัดประโยชน์


                                       หน้าตาแป้งข้าวโพด

                               
                                              กะทิกระป๋อง  ใช้หมดกระป๋อง


                                      แป้งอเนกประสงค์


แป้งข้าวโพด









ขมิ้น เราไม่มีขมิ้นผง เราใช้ขมิ้นอัดเมล็ด ครึ่งเมล็ดแทน และใส่ผงกระหรี่ลงไปอีกหยิมมือ
ผงกระหรี่ทำให้แป้งหอมมากเลยคะ





                             ผสมทุกอย่างให้เข้ากันทั่วๆ


                      ค่อยๆใส่นํ้าเย็นๆทีละน้อย ทั้งหมด 5 ชต.พอดี


                      นวดให้แป้งเป็นก้อนแบบนี้


                        แล้วก็ค่อยๆใส่กะทิลง นวดให้แป้งละลาย เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันกับกะทิ


                    แล้วก็กรองด้วยกระชอนถี่ๆ แป้งจะใด้เนืยนๆ แล้วพักแป้งใว้ก่อน


                             ส่วนผสมของไส้มาเข้ากล้องยังไม่ครบทุกอย่าง





เนื้อหมูสามชั้น กับกุ้ง ที่สับรวมกัน มาใส่ชามผสม ใส่หอมเจียว  เกลือ พริกไทยป่น


                                  คลุกเคล้าให้เข้ากัน


                                     ใส่มะพร้าวอบแห้งลงผสม


                              ใส่แครอตลงผสม


                ผสมให้เข้าทั่วๆ ของเรายังไม่กันเลย


                                      เต้าหู้หั่นเล็ก นำมาทอดก่อน


                         กุ้งแห้งทอดซักหน่อยพอ ไม่ต้องนาน


 นํ้ามันพืชใส่กะทะ เราใช้หม้อละนะ พอนํ้ามันเริ่มร้อนใส่มันกุ้งลงเจียว





                     แล้วเอาส่วนของเนื้อหมูมา


                 ยีๆๆๆๆๆๆให้เนื้อแตกกระจายทั่วๆ อย่าให้เป็นก้อน  ใส่ตั้งฉ่ายลงผัด
                ตั้งฉ่ายล้างนํ้าให้หายเค็มก่อน  ..อย่าล้างมากเดี๋ยวจืดละ


                                       ตามด้วยกุ้งแห้ง  เต้าหู้


                                   ใส่พริก ใบมะกรูด


ใส่ถัวงอก      ขั้นตอนนี้เราลืมใส่ถั่วลิสงค์ป่นลงก่อน



                      ใส่ถั่วลิสงค์      เอามาใส่ทีหลังไม่เป็นไร  ผัดให้เข้ากันทั่วๆก็พอ ..เสร็จขั้นตอนผัดไส้



 ไส้มันอร่อยมากเลย ไม่ใด้ปรุงอะไรมากมายเลย รสชาติที่ใด้ เค็มนิดๆหวานๆมันหน่อยๆ หอมใบมะกรูด


                     
                คราวนี้ก็มาละเลงแป้ง  กะทะทานํ้ามันบาง   เราใช้แปลงจุ่มแป้งแล้วมาทาที่กะทะเอา
แป้งจะใด้บางๆ  แล้วค่อยเอามาตั้งไฟ พอเห็นว่าแป้งเริ่มล่อนออกจากขอบกะทะ
ก็หยอดนํ้ามันใส่ริมๆกะทะ เพื่อให้ใด้แป้งกรอบๆ



                   พอแป้งสุกใข้ใด้แล้ว ก็ตัดไส้ใส่ แล้วค่อยพับครึ่ง ค่อยๆเลื่องลงใส่จาน






                     อยากจะบอกว่าอร่อยมากๆเลยคะ